☆ 夏日京阪 ☆ : 美食篇

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2015年7月14日星期二

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇⑥ - 夏天的鰻魚飯

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇⑥ 　　　　　　　　　　　　　　　　　撰文 / 大邦、西維
　
練唱。
邦胖正恍神想著宵夜要吃什麼....
　
貝貝：「唱譜，稍慢於剛剛的，再來一次！」
胖邦歪著頭「....譜稍慢於....？」
「蒲燒鰻魚！」
　
於是，胖邦知道宵夜要吃什麼了。
　
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溽暑蒸騰，總使人提不起食勁。在這炎熱的季候裡，日本人愛大吃滑膩順口、燻香四溢的烤鰻魚，用黏滑的口感馥郁香氣，來提振食慾、補充營養，更有「土用の丑の日」吃鰻魚的習俗。
　
甚麼是「土用の丑の日」呢？以五行配四季的日本人，將立春、立夏、立秋、立冬前的十八天稱為土用，而立秋前土用裡地支屬丑的那天，「土用の丑の日」，正是一年節氣最燠熱難當之時。
　
日本人愛在這天吃鰻魚飯，曰有食補功效；習俗風行全日本，甚至有人稱為「鰻魚日」呢（如同端午被稱作粽子節）。今年的土用丑日在7/24，我們去吃碗香噴噴的鰻魚飯，可說是得其時者。
　
不同種類的鰻魚飯：以碗盛的「鰻丼」、以漆器盛的「鰻重」、或三種吃法的「ひつまぶし」，都是將油脂豐腴的鰻魚剖開、剔骨，精心燒烤後成「蒲燒鰻魚」蓋於飯上，再淋上鹹中帶甜的特製醬汁而成。
　
「蒲燒鰻」作法關東關西有所不同，我們這次去的京阪，鰻魚多全燒烤，口感較彈牙、燻香濃厚。除了新鮮鰻魚烤工外，各名店醬汁也是密傳之寶，可好好品嘗獨到之處。
　
這趟旅程中，可能和哪些名店相遇呢？第一天晚上在四條附近的祇園，可以試試巷弄裡的秘密美食：以錦系丼（蛋絲鰻丼）聞名的「かね正」；或者兼賣燒烤，以蒸鰻魚為特色的居酒屋「瑞玉」。
　
第二天中午，住Royal & Spa 的骨頭可以嘗試百年老店「京極かねよ」的玉子燒鰻魚丼；住新阪急的，則有鰻魚飯名店「江戶川」在京都車站的分店。
　
不過近年鰻魚漁獲量下降，鰻魚飯價格也有上漲趨勢，普通鰻丼需1600~2100日圓，高級的鰻魚飯更貴。但是看那油光、香氣，還有日本夏天的熱勁，使人就算勒緊褲帶也想嘗嘗呢。
　
　
夏天的鰻魚飯：http://ppt.cc/tCwCU
祇園「かね正」：http://sbkari.blogspot.jp/2014/04/blog-post_22.html
祇園「瑞玉」：http://ppt.cc/yDTMr
四條河原町「京極かねよ」：http://ppt.cc/sHU-
京都車站「江戶川」分店：http://ppt.cc/PGMos
「ひつまぶし」鰻魚三吃：http://ppt.cc/Hl7l8

2015年7月10日星期五

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇⑤ - 川端道喜水仙粽

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇⑤ 撰文/ 老雷鈺凱插圖/ 大邦
　
優米：「我要大暑買一送一。」

店員：「沒有了。」

西維：「為麼？」

店員：「因為大暑獨一無二！」並指著牌子：「現在特賣粽子，來一顆吧？」
　
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大暑。早已不復買一送一，也絕無第二件10元，因為大暑獨一無二。
　
夏季的最後一個節氣，暗示晝長夜短的日子已不多了，然而暑氣蒸騰，正步入夏秋之間最難熬的「三伏」。創意豐富的日本人，把端午仲夏的粽子演化成和果子，頗受歡迎。
　
川端道喜「水仙粽」。早在1536～1868年，這粽子是只供日本皇室的高級品，近代才供民眾購買，是歷史的結晶，也是夏季的代表。水仙粽由吉野葛粉和白糖製成，而姊妹作的羊羹粽則再加了紅豆餡，各有千秋。
　
雖然其他和果子店亦爭相模仿，只有川端道喜的產品最受歡迎，而且有三大特色。
⑴打敗全國數以萬計的餐廳，單以「水仙粽」擠入全國前50名餐飲店，高檔料理、米其林星星都不是對手。
⑵全世界最貴的粽子就是它，一串五顆不零售，￥3900（水仙、羊羹同價，以五顆為單位，不能組合）。
⑶完全預約制，打了電話或許約得到，沒打電話鐵定吃不到！
　
http://tinyurl.com/onjdm6m
http://tinyurl.com/caznr5g
http://tinyurl.com/ma98q6n
　
PS. 雖然有名，小編沒吃過，味道不保證（有人說甜死）！有效期限只有48小時。

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇④ - 鐵路便當

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇④ 撰文/ 老雷鈺凱　插圖/ 西維

小雷拿著便當，指著遠方：「你看！是富士山！」

邦胖：「舉頭望飯糰，低頭吃便當！」

優米眨巴著大眼問：「便當裡面有玉米嗎？」

「沒有。」

「不要我不要！沒有玉米就不是便當！」

「我幫你吃。」邦胖伸出友誼的圓手。

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期待已久的「鹹食」終於登場了！今天要介紹的是鐵路便當，是長途旅行時的良伴。

全日本有成千上百種鐵路便當，很難分出一二。許多便當雖都源起於當地物產，現在都能在不同車站買到了。本篇簡單介紹關西地區的代表便當，並以京都站的特色便當為主。

京都的代表便當「京都牛膳」、「竹籠便當」。前者之所以受歡迎，除了清一色的牛肉，還加了關鍵的「原了郭七味粉」。後者以上選竹籠展現日本料理重視「食器」的精神，外觀與味道都顯得細膩，因此頗受推薦。

其他顯現地方特色者，包含奈良的「柿葉壽司」、神戶的「神戶牛排便當」、明石的「章魚壺飯」。這些都可以在京都車站買到，只是剪票口外或內則不一定，大家可以見機行事囉。

雖說鐵路便當選擇繁多、很難挑出某一樣「非吃不可」，但在鑑賞方面，可以教大家三點訣竅：視覺、容器、冷食。視覺包含食材色彩與擺盤，上選的便當都是經過歷練，才組合出繽紛鮮豔的配色。容器是一種心情，不只材質反映了當地物產與個性，吃完能帶回家收藏也是旅行的樂趣哦！至於冷食，鐵路便當多半冷而不油膩，「冷的一樣好吃」才是上選。

儘管選購鐵路便當時，還不知道味道，可是品嘗時，可千萬別用台灣人的熱情來評斷，務必要咀嚼冷而不膩的韻味。或許這一冷一熱之間，也反映了兩國民情的差異吧。

關西鐵路便當

http://m.gamme.com.tw/651688

京都車站的便當攤

http://tinyurl.com/p7qszg6