☆ 夏日京阪 ☆ 美食篇⑥ - 夏天的鰻魚飯

☆ 夏日京阪 ☆　美食篇⑥ 　　　　　　　　　　　　　　　　　撰文 / 大邦、西維
　
練唱。
邦胖正恍神想著宵夜要吃什麼.... 
　
貝貝：「唱譜，稍慢於剛剛的，再來一次！」
胖邦歪著頭「....譜稍慢於....？」
「蒲燒鰻魚！」
　
於是，胖邦知道宵夜要吃什麼了。
　
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溽暑蒸騰，總使人提不起食勁。在這炎熱的季候裡，日本人愛大吃滑膩順口、燻香四溢的烤鰻魚，用黏滑的口感馥郁香氣，來提振食慾、補充營養，更有「土用の丑の日」吃鰻魚的習俗。
　
甚麼是「土用の丑の日」呢？以五行配四季的日本人，將立春、立夏、立秋、立冬前的十八天稱為土用，而立秋前土用裡地支屬丑的那天，「土用の丑の日」，正是一年節氣最燠熱難當之時。
　
日本人愛在這天吃鰻魚飯，曰有食補功效；習俗風行全日本，甚至有人稱為「鰻魚日」呢（如同端午被稱作粽子節）。今年的土用丑日在7/24，我們去吃碗香噴噴的鰻魚飯，可說是得其時者。
　
不同種類的鰻魚飯：以碗盛的「鰻丼」、以漆器盛的「鰻重」、或三種吃法的「ひつまぶし」，都是將油脂豐腴的鰻魚剖開、剔骨，精心燒烤後成「蒲燒鰻魚」蓋於飯上，再淋上鹹中帶甜的特製醬汁而成。
　
「蒲燒鰻」作法關東關西有所不同，我們這次去的京阪，鰻魚多全燒烤，口感較彈牙、燻香濃厚。除了新鮮鰻魚烤工外，各名店醬汁也是密傳之寶，可好好品嘗獨到之處。
　
這趟旅程中，可能和哪些名店相遇呢？第一天晚上在四條附近的祇園，可以試試巷弄裡的秘密美食：以錦系丼（蛋絲鰻丼）聞名的「かね正」；或者兼賣燒烤，以蒸鰻魚為特色的居酒屋「瑞玉」。
　
第二天中午，住Royal & Spa 的骨頭可以嘗試百年老店「京極かねよ」的玉子燒鰻魚丼；住新阪急的，則有鰻魚飯名店「江戶川」在京都車站的分店。
　
不過近年鰻魚漁獲量下降，鰻魚飯價格也有上漲趨勢，普通鰻丼需1600~2100日圓，高級的鰻魚飯更貴。但是看那油光、香氣，還有日本夏天的熱勁，使人就算勒緊褲帶也想嘗嘗呢。
　
　
夏天的鰻魚飯：http://ppt.cc/tCwCU
祇園「かね正」：http://sbkari.blogspot.jp/2014/04/blog-post_22.html
祇園「瑞玉」：http://ppt.cc/yDTMr
四條河原町「京極かねよ」：http://ppt.cc/sHU-
京都車站「江戶川」分店：http://ppt.cc/PGMos
「ひつまぶし」鰻魚三吃：http://ppt.cc/Hl7l8